আমের সরমালাই

উপকরণ

দুধ ৩ লিটার
ছানা ২ কাপ
চিনি ৪ কাপ+ ১ কাপ
গুঁড়া দুধ আধা কাপ
মসৃণভাবে ব্লেন্ড করা আমের ক্বাথ আড়াই কাপ
পানি ৮ কাপ+ ১ কাপ

প্রণালি

আমের ক্বাথ চুলায় দিয়ে নেড়ে ফুটিয়ে কমে ২ কাপের মতো হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। ছানা ভালো করে মথে নিতে হবে। মসৃণ হয়ে এলে চপের আকার দিতে হবে। ১ কাপ চিনি ও ৩ কাপ পানি চুলায় দিয়ে পাতলা সিরা তৈরি করে রাখতে হবে।
চুলায় ৪ কাপ চিনি ও ৮ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। ফুটে উঠলে এতে ১ কাপ আমের ক্বাথ দিয়ে দিতে হবে। ফুটন্ত আমের রসে ছানার চপগুলো দিয়ে জ্বাল দিতে হবে ৩৫-৪০ মিনিট। চপগুলো ফুলে দ্বিগুণ আকারের হয়ে যাবে। চুলা থেকে নামিয়ে ১ কাপ চিনি আর ৩ কাপ পানি দিয়ে তৈরি পাতলা সিরায় চপগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে পাঁচ-ছয় ঘণ্টা।

এবার মালাই তৈরি করার পালা। ৩ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক পরিমাণে নিয়ে আসতে হবে। এতে স্বাদমতো চিনি আর গুঁড়া দুধ দিয়ে আরেকটু জ্বাল দিয়ে প্রায় সরমালাই অবস্থায় এলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার এই ঘন মালাইয়ে বাকি ১ কাপ আমের ক্বাথ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। সিরায় ভিজিয়ে রাখা ছানার চপগুলো তুলে আমের মালাইয়ে দিয়ে রাখতে হবে সারা রাত বা ছয়-আট ঘণ্টা। তৈরি হয়ে গেল আমের সরমালাই।